Garam halus dan garam krosok sebenarnya garam yang sama. Bedanya cuma seberapa jauh ia diolah setelah keluar dari tambak.
Krosok dipanen lalu langsung dijual. Garam halus masih lanjut dicuci, digiling, dikeringkan, dan biasanya diberi yodium. Dari situ semua perbedaannya berasal.
Garam krosok itu apa?
Garam krosok (sering juga disebut garam grosok atau garam kasar) adalah kristal garam dari tambak. Air laut dibiarkan menguap oleh matahari, lalu kristal yang tertinggal dipanen.
Butirnya besar dan tidak rata, bisa beberapa milimeter. Warnanya putih sampai agak keabu-abuan, dan masih menyimpan cukup banyak air.
Garam halus itu apa?
Garam halus biasanya dibuat dari krosok. Di pabrik, krosok dicuci, digiling, dan dikeringkan. Untuk garam dapur, ditambahkan yodium juga.
Beda yang paling terasa
Butiran
Krosok kasar dan acak. Garam halus kecil dan seragam, bahkan untuk industri ukurannya bisa dipesan per mesh (40, 80, 100).
Kemurnian dan kadar air
Garam halus lebih murni dan lebih kering karena sudah dicuci dan dikeringkan. Di katalog NGC, garam halus grade A–D punya NaCl di atas 97%. Krosok premium di atas 95%, krosok lokal di atas 90%.
Kadar air yang lebih tinggi bikin krosok lebih gampang menggumpal.
Yodium
Garam dapur wajib beryodium (SNI 3556:2016). Krosok curah umumnya belum diyodisasi. Kalau di rumah pakai krosok, tetap sediakan garam beryodium untuk masak sehari-hari.
Takaran sendok
Ini yang sering bikin masakan keasinan atau malah hambar. Satu sendok krosok lebih ringan dari satu sendok garam halus, karena kristal besar menyisakan rongga. Ganti jenis garam? Pakai timbangan, jangan sendok.
Garam krosok buat apa?
Krosok cocok untuk pekerjaan yang butuh garam banyak dan tidak peduli bentuk butir:
- Ikan asin dan telur asin
- Es puter: es batu + garam kasar bikin wadah adonan jauh lebih dingin
- Air rebusan dan larutan rendaman (brine)
- Industri, misalnya penyamakan kulit dan regenerasi pelunak air
Kapan pakai garam halus?
Saat garam harus cepat larut, rata, dan ditakar pas: masak sehari-hari, adonan roti dan biskuit, bumbu tabur, saus, dan makanan olahan. Butir yang kering juga lancar lewat mesin dosing di pabrik.
Beli untuk produksi?
Mulai dari syarat proses Anda dulu: NaCl minimal, kadar air maksimal, ukuran butir, dan perlu yodium atau tidak. Baru bandingkan harga.
- Garam halus NGC: 6 grade, beryodium atau non-yodium, mesh kustom, anti-gumpal. Karung 25 kg, 50 kg, jumbo bag 1.200 kg.
- Garam krosok NGC: Premium dan Lokal, karung 50 kg.
- Untuk dapur rumah: Garam Cap 555, garam halus beryodium 100 g dan 250 g.
Angka di atas spesifikasi per grade. Minta COA untuk batch yang akan dibeli, atau kirim kebutuhan dan permintaan sampel lewat formulir pemesanan.
Pertanyaan yang sering muncul
Krosok lebih sehat?
Tidak otomatis. Natriumnya per gram kurang lebih sama, dan krosok umumnya tanpa yodium.
Krosok sama dengan garam laut?
Ya, krosok memang garam laut. "Sea salt" di supermarket biasanya sudah dibersihkan dan dikemas khusus.
Krosok bisa digiling sendiri jadi garam halus?
Bisa dihaluskan, tapi air, pengotor, dan ketiadaan yodiumnya tetap sama. Hasilnya tidak setara garam halus pabrik.
